十年前我初到北京时，租房行业还没有整顿，一群刚毕业上班的年轻人，住在北五环的一个打满了隔断的三居室里，男生们生活简单，朝北的小房间本就不大，还打了上下铺住了四个人，感觉上学时的宿舍都没这么艰苦。
但一群怀揣梦想，年龄相仿的年轻人们在一起，也很欢乐。只要有时间，大家都会一起聊聊天玩一玩。我的时间相对自由，房间也大些，偶尔还会自己做些吃的跟大家分享。
久而久之，北屋的男孩们有些不好意思，听说我来了之后忙于工作，还没有真正去北京里逛过，就决定周末一起去二环逛逛，请我尝一下真正的北京小吃。
那时的地铁还没有分段计价，一人2元可以到达地铁覆盖的任何地方，我们一群人浩浩荡荡直接坐到鼓楼大街附近。
一出来，在北京待了几个月的人先给我做心理建设，北京的小吃味道比较特殊，你得把格局打开，抱着开放的心态来品尝它。
这听着可不像什么好话，我默默在心里把期待值调低了一些。
第一个出场的选手，是卤煮火烧，刚走到门口，就闻到了一股卤大肠的味道，嗅觉灵敏的我，一下子对这个东西有了一个重口味的印象。
当时的价格是十五一碗，老板解释说这是碗底的价钱，白烧饼另加管饱，我怕吃不完，没有要烧饼，想着一会再加，先尝一下味道。
一碗上来，除了豆腐，最明显能看出来的是猪肠和猪肺。打定主意要给我科普，提前做了功课的男生告诉我，这是当年贫穷的汉人为了沾点荤腥想出来的吃法，有肉有汤有油水，加点主食就能管饱。
我先原汁原味地尝了一口汤，说实话，当时味蕾还没有打开，猪下水的异味倒是没有吃出来。
最鲜明的就是混合了酱料和盐卤的咸味，看我被咸得满脸惊愕的表情，他们笑着告诉我卤煮不是这么吃的。
料台那边有腐乳、韭花、辣椒油，还有葱花、蒜末、酱油、醋啥的，可以根据自己的口味加。
我一边怨他们不早说，一边去料台调了个味，有咸味的酱料肯定是不敢放了，蒜末和辣椒油这种去腥提味的必不可少，再加了一点解腻的醋，我就把碗端了回来。
这个时候，味道就已经香了不少，架起一块大肠，清理干净又炖了许久的内脏很是软烂，又混合了动物油脂特有的香和老卤汁的醇厚，一口下去出现了奇怪的满足感。
这是后舌头适应了一些，没有了一开始咸到抓狂的感觉，但还是有些觉得咸的。不早说的某一位又来了第二发马后炮，这汤也不是用来喝的，是用来泡火烧的。
看我在等他，他把自己要的火烧掰了两块下来，放进我的汤里，让我赶紧尝尝，泡透了就又咸了，汤汁浸到一半的感觉最好。
果然，原本普通又偏硬的白面火烧，被汤汁赋予了些许柔软，又不会吸太多汤汁而被同化得过于稀软，保留了弹性的口感。
粮食的香中和了酱汁过咸的味道，卤过的肉和豆腐的香味也悄悄钻了出来。此时再来一口沾了蒜末的肺或大肠，荤油的香味就变得浓郁了。
炸豆腐外焦里嫩，久炖不烂，不吸水的特性也让它避免浸染过多汤汁，保留了豆腐本身的味道，挂在外面的汤汁分量正好。
一口下去口感丰富，皮酥里嫩，咸淡适宜，居然意外地也十分好吃。不得不佩服流传下来的老祖宗的智慧，这一晚汤汁，确实不是用来喝的，泡上火烧，咸淡才正好。
胃口大的人，多泡几个火烧也能吃饱，既有荤腥过瘾解馋，又保证了成本的低廉，充分体现了当时的人条件艰苦也在认真生活的态度。
前几天苏州来的好朋友小美来北京出差，就带她来品尝了这里的火烧。小美尝了一口后赞不绝口，直说太好吃了，如果配上她家公司生产的尊记大闸蟹一起吃，就更是一绝。这给我整笑了，出差都还不忘记公司的业务，太敬业了。
小美是在南京尊记农业发展有限公司做一名管理人员，事业上混得非常不错，红红火火的。
南京尊记农业发展有限公司是苏州的自有养殖基地，于年创立了尊记品牌。
经过十来年的发展与创新，尊记品牌已经在消费市场上拥有了自己的一席之地。
公司在全国各大城市都设有直营连锁门店，全力打造中国节气食物链，为广大企事业单位提供节日食品礼品的产品开发、原产地采购、包装营销、售后服务为一体的一条龙解决方案。
公司经营的产品种类繁多，涉及各类生鲜、农产品、休闲食品等，主要销售包括“尊记大闸蟹”、“尊记海鲜大礼包”、“端午尊礼卡”、“尊记年货卡”等在内的多种自主产品，产品品质优良，质优价廉，受到了广大消费者的追捧和一致好评。
公司主营的“尊记大闸蟹”秉承“尊贵品质，至尊服务”为经营理念，力求为广大消费者提供健康、安全、优质的大闸蟹。
公司还建有大闸蟹专属养殖基地、食品级仓储基地、物流配载中心、营销运营中心，并拥有专业的售后服务团队，通过自有的50余家直营门店搭建了集咨询、销售、售后为一体的全国性服务网络。
尊记自成立以来就致力于探寻具有营养的美食，并拥有极为严格的原厂认证、高效完善的储运物流体系，在健康安全上严格把好了关。
喜爱大闸蟹的朋友们选择尊记品牌准是没错的。
我就特别爱吃尊记大闸蟹，小美还不远千里给我带来了两盒。
在以往的那些年代，即使物资匮乏，人们也在努力想办法吃得更好些，即使拿到的只是廉价有异味的食材，也会付出辛苦和智慧把它变成一道美味。
因为确实重口，这种小吃没有太多人能接受，但喜欢吃的人也是真的爱，所以真正传承下来的卤煮火烧店数量不多，但又十分倔强地为老食客们存在着。
现在想想，还是十分感谢当时带我去吃的朋友们，到了一个城市，大饭店中的菜色口味都是迎合八方客，做了许多调整。
只有这种倔强地保持原汁原味的老城街边小店，才是真正的人间烟火气。
想想现在我们还能够吃到这么美味的尊记大闸蟹，也确实比以前的人幸福太多了。
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